ANALISIS KADAR ASAM ASKORBAT PADA MINUMAN SUPLEMEN DALAM KEMASAN DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

Abstract

Vitamin C mempunyai potensi reduksi yang besar dan berfungsi sebagai antioksidan pada reaksi hidroksilasi, maka vitamin C ini disebut juga dengan asam askorbat. Kadar asam askorbat dalam minuman suplemen tertera dalam label kemasan. Setelah mengalami proses pendistribusian dan penyimpanan apakah terdapat pengaruh terhadap kadar asam askorbat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar asam askorbat pada minuman suplemen dalam kemasan yang dijual di minimarket Kecamatan Gading Rejo Kabupaten Pringsewu. Penelitian ini merupakan penelitian observasional dengan melakukan analisis kualitatitf dan kuantitatif menggunakan pendekatan teoritis, teknik pengambilan sampel yang digunakan yaitu purposive sampling sebanyak empat sampel minuman suplemen dalam kemasan yang dijual di minimarket. Analisis asam askorbat dilakukan secara kualitatif menggunakan pereaksi AgNO₃ dan benedict, sedangkan penentuan kadar asam askorbat pada sampel dilakukan secara kuantitatif dengan menggunakan spektrofotometri Uv-Vis. Hasil penelitian menunjukkan ke empat sampel minuman suplemen positif mengandung asam askorbat dengan kadar sampel AA1 sebesar 63%, sampel AA2 sebesar 87%, sampel AA3 sebesar 163%, dan sampel AA4 sebesar 89%. Kadar asam askorbat pada sampel berbeda hal ini disebabkan karena faktor pengemasan yang berbeda dan disebabkan karena asam askorbat yang mudah sekali terdegradasi oleh suhu, cahaya maupun udara, lama dan tempat penyimpanan juga dapat mempengaruhi kadar asam askorbat.