Gambaran Daya Terima terhadap Modifikasi Menu Lauk Hewani dan Nabati di RSUD Pringsewu

Abstract

Modifikasi dan standarisasi menu merupakan proses mengubah resep dasar menjadi resep baru
untuk meningkatkan nilai gizi makanan, sekaligus memastikan kualitas dan konsistensinya
tetap terjaga setiap saat. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan desain penelitian
cross sectional. Populasi yang digunakan adalah seluruh pegawai yang ada di Instalasi Gizi
RSUD Pringsewu sebanyak 23 orang. Skala pengukuran cita rasa yang digunakan untuk
mengukur uji kesukaan terhadap makanan terdiri dari indikator rasa, penampilan, aroma,
tekstur, variasi bahan makanan yang digunakan, kombinasi bahan makanan, bentuk dan
potongan, ukuran, suhu dan tingkat kematangan yang kemudian digolongkan dalam kategori
Sangat Suka (SS), Suka (S), Tidak Suka (TS), dan Sangat Tidak Suka (STS). Hasil penelitian
modifikasi menu yaitu Mandu, Ikan Nila Katsu, Steak Tempe, dan Kembang Tahu Asam Manis.
Dari uji tingkat kesukaan didapatkan bahwa rata-rata panelis menyukai hasil modifikasi menu
lauk hewani dan nabati yang ditinjau dari segi rasa, penampilan, aroma, tekstur, variasi bahan
makanan yang digunakan, kombinasi bahan makanan, bentuk dan potongan, ukuran, suhu dan
tingkat kematangan.