Karakteristik Nata de Soya Limbah Cair tahu dengan Penambahan Gula Batu

Abstract

Nata de soya adalah pengan fungsional sumber serat berbahan dasar limbah cair tahu yang
terbentuk dari proses fermentasi. Pembuatan nata melalui proses fermentasi tidak spontan
dengan menambakan starter acetobacter xylinum serta akan tumbuh optimal pada suhu 28
31oC, pH 3,5-7,5. Keberhasilan dalam pembuatan nata ditentukan melalui penambahan bahan
salahsatunya sumber karbohidrat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik
dan kimia nata de soya dengan penambahan sumber karbohidrat berupa gula batu. Berdasarkan
uji proksimat dan pengukuran ketebalan pada nata de soya dengan gula batu didapatkan hasil
kadar air 96,7%, abu 0,2%, lemak 0,2%, serat kasar 5,0%, karbohidrat 7,7% dan hasil
pengukuran ketebalan nata 1 cm.